Croissants Franceses Clásicos: Tutorial Paso a Paso

Los croissants son el epítome de la pastelería francesa: mantecosos, hojaldrados y dorados. Aunque requieren tiempo y paciencia, hacerlos en casa es increíblemente gratificante. Sigue esta guía paso a paso para crear auténticos croissants al estilo panadería.

Ingredientes(rinde unos 12 croissants)

4 tazas (500 g) de harina de trigo común

1/2 taza (100 g) de azúcar

1 cucharada (10 g) de sal

1 cucharada (10 g) de levadura instantánea

1 1/4 tazas (300 ml) de leche tibia

2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal, derretida

1 1/2 tazas (340 g) de mantequilla sin sal fría (para laminar)

1 huevo (para el lavado de huevo)

Instrucciones

1. Preparar la Masa
En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Agregue la leche tibia y la mantequilla derretida. Amase hasta que esté suave, unos 5–7 minutos. Cubra y deje levar durante 1–2 horas hasta que duplique su tamaño.

2. Preparar el Bloque de Mantequilla
Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de horno. Aplástala y enróllala hasta formar un rectángulo plano de aproximadamente 15 x 20 cm (6 x 8 pulgadas). Mantenla refrigerada.

3. Laminar la Masa
Extienda la masa en un rectángulo grande. Coloque el bloque de mantequilla en el centro y dóblela masa sobre él como un sobre. Estire suavemente, luego doble en tercios (como una carta). Enfríe durante 30 minutos.

4. Repita los pliegues
Repetir el proceso de estirar y doblar (tres vueltas en total), enfriando entre cada pliegue. Este proceso crea las capas mantecosas que hacen que los croissants sean hojaldrados.

5. Dar forma a los croissants
Extienda la masa hasta formar un rectángulo grande (de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor). Corte en triángulos largos. Comenzando desde la base, enrolle cada triángulo firmemente hasta formar una media luna. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

6. Prueba
Cubra sin apretar y deje levar durante 1–2 horas a temperatura ambiente hasta que esté esponjoso.

7. Hornear
Precaliente el horno a 400°F (200°C). Unte los croissants con huevo batido. Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados y hojaldrados.

Consejos para el éxito

Mantenga la mantequilla fría en todo momento para obtener capas definidas.

No apresures las etapas de enfriamiento; son clave para la hojaldre.

Disfrute de croissants recién horneados con mantequilla, mermelada o incluso jamón y queso.

✨ Con paciencia y práctica, dominarás los croissants en casa, logrando esa corteza crujiente perfecta y un interior tierno y mantecoso digno de una panadería parisina.