Domina el Arte de Hacer Pan de Masa Madre: Del Iniciador a la Corteza — Una Guía Completa

Hay algo casi sagrado en la masa madre.

No solo el aroma ácido que llena tu cocina.
No solo la corteza crujiente que se rompe como hojas de otoño bajo tus dedos.
Pero la magia silenciosa de todo — un pan nacido no de paquetes de levadura o levadura instantánea, sino de microbios salvajes, tiempo, paciencia y un susurro de la naturaleza.

🍞Receta Sencilla de Pan de Masa Madre

Esta receta te guiará a través del horneado de un pan de masa madre clásico en casa. Todo lo que necesitas es paciencia, harina, agua, sal y una masa madre saludable.

Ingredientes:

500 g (4 tazas) de harina de fuerza

350 g (1 ½ tazas) de agua (temperatura ambiente)

100 g (½ taza) de masa madre activa

10 g (2 cucharaditas) de sal

Instrucciones:

Mezclar la masa
En un tazón grande, combine la masa madre y el agua. Revuelva hasta que se disuelva. Agregue la harina y mezcle hasta que no queden trozos secos. Cubra y deje reposar durante 30 minutos.

Añadir Sal
Espolvorea la sal sobre la masa y amásala suavemente hasta que se incorpore uniformemente.

Fermentación en Masa
Cubre el bol y deja reposar la masa a temperatura ambiente (20–24°C / 68–75°F) durante 4–6 horas. Durante este tiempo, realiza 3–4 series de estiramientos y pliegues cada 30–45 minutos para fortalecer la masa.

Dar forma a la masa
Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Démosle forma de hogaza redonda u ovalada. Colóquela con la costura hacia arriba en un canasto de fermentación enharinado.

Corrección
Cubra y refrigere durante la noche (8–12 horas). Esta fermentación lenta desarrolla el sabor y la estructura.

Precalentar el horno
Coloca una olla de hierro fundido (u horno de piedra) dentro de tu horno y precalienta a 250°C (480°F) durante al menos 30 minutos.

Hornear
Coloque cuidadosamente la masa en el horno holandés caliente. Dore la parte superior con una cuchilla afilada. Tape con la tapa y hornee durante 20 minutos. Retire la tapa y hornee durante otros 20–25 minutos, hasta que esté dorado.

Genial
Transfiere el pan a una rejilla y deja que se enfríe durante al menos 1 hora antes de cortarlo.

✨ Disfruta de tu pan de masa madre casero con mantequilla, queso o simplemente solo. Cada hogaza cuenta la historia de paciencia, cuidado y tradición.